Jeweils 250 g mageres Lamm-,
Rind- und Schweinefleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. 150 g
durchwachsenen
Speck und 1 große, geschälte Zwiebel würfeln, 500 g frische
Champignons
vierteln. Das Fleisch in einem Schmortopf in heißem
Öl anbraten, dann den Speck
und die Zwiebeln unter Rühren
dazugeben, zuletzt die Champignons mit anbraten.
3 gepresste
Knoblauchzehen sowie 3 frische oder getrocknete
Thymianzweige
zufügen und alles mit ½ l Rotwein ablöschen.
Den Topf in den vorgeheizten
Backofen stellen und das Fleisch
bei 200°C etwa 30 Minuten schmoren. Danach
herausnehmen
und zur Seite stellen. Den Bratenfond auf dem Herd einkochen
lassen, salzen, pfeffern und mit ¼ l Sahne verfeinern. Das
Fleisch in die Sauce
geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Ausprobiert am 31. 10. 2004
Aus: DuMonts Aromatische Kräuter -2005-