Kürbissuppe mit Salbei- Croûtons
für 4 Portionen
1 Stück Kürbis (etwa 600g)
1 große Zwiebel
1 Apfel
2 EL Butter
2 EL brauner Zucker
800ml Gemüsebrühe
2 EL Dijonsenf
1EL saure Sahne
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Salbei
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Olivenöl

Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. Kürbis grob würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und schälen. Apfel grob würfeln.
Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Apfel- und Kürbiswürfel und den Zucker zugeben und kurz mit dünsten.
Brühe dazugießen und das Ganze im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis Kürbis und Apfel weich sind. Alles mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren.
Senf und saure Sahne unterrühren und mit  Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe warm halten.
Salbei abspülen und trocken schütteln.
Toastbrot eventuell entrinden und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Salbeiblätter zugeben und kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei- Croûtons zur Kürbissuppe servieren.
Aus der Brigitte

 

Schweinegeschnetzeltes mit Kürbis
für 6 Portionen

600g Schweinefilet, ½ Bund Oregano,
1 Stück Kürbis (etwa 500g), 1 Zwiebel, 40g Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Mehl, 250 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe, 125g Schlagsahne, 125ml trockener Weißwein (oder Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft), etwas Zitronensaft, evtl. 1 TL rosa Pfefferbeeren.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
Oregano abspülen und trocken schütteln.
Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Kürbis in ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
Butter in einer weiteren Pfanne mit hohem Rand erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen. Kürbiswürfel im Bratfett leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Angebratenes Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben. Zuerst den Fleischfond, dann die Sahne und zum Schluss den Wein unterrühren. Alles zusammen aufkochen unter Rühren bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten kochen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Mit Oreganoblättchen bestreuen. Eventuell mit zerdrückten Pfefferbeeren bestreuen.

 

Tipp: Nehmt keine gekörnte Gemüsebrühe oder Fleischsaftextrakte. Damit versaut ihr garantiet alles. Es schmeckt dann alles salzig. Also entweder Fleischfond und Gemüsebrühe selber machen (das macht schon viel Arbeit) oder z.B. LACROIX Fond's verwenden. Gibt es in der METRO am billigsten. Gläser halten mehrere Jahre.