Kürbis- Knoblauch Risotto
für 2 Portionen
1 ½ Bund Thymian, 1 Stück Kürbis (etwa 500g), 1 frische
Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener
Pfeffer, 1 ½ l
Gemüsebrühe, 25g Parmesan, 1 Zwiebel,
125g Risotto-Reis, 20g Butter, 100ml
Weißwein
(oder Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
Backofen auf 200°C, Umluft 180°C, Gas 4. Stufe vorheizen.
Thymian abspülen und trocken schütteln.
Kürbis schälen und Kerne und Fasern entfernen.
Kürbisfleisch
in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Knoblauch quer halbieren. In eine ofenfeste Form
geben und
mit 1 EL Öl beträufeln.
Im Ofen etwa 10 Minuten vorgaren. Kürbis,
Thymian und 1 EL
Öl vermengen. Salzen, pfeffern
und zum Knoblauch in die Form geben. 15-20
Minuten
im Ofen garen.
Inzwischen für das Risotto die Gemüsebrühe erhitzen.
Parmesan fein reiben, Zwiebel abziehen und würfeln.
Risotto Reis in einem Geschirrtuch abrubbeln.
Den trockenen
Reis in heißer Butter glasig dünsten.
Zwiebelwürfel zugeben und kurz
mitdünsten. Wein
zugeben und im offenen Topf unter gelegentlichem
Rühren
garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die heiße Brühe nach und nach immer
dann zugeben,
wenn die Flüssigkeit verdampft ist. Das Risotto mit Salz
und
Pfeffer abschmecken. In eine vorgewärmte
Schüssel geben.
Kürbis und Knoblauch auf dem Risotto verteilen und
mit dem
geriebenen Parmesan bestreuen.
Aus der Brigitte