Thunfischburger mit Ingwer-Senfglasur
(Culinary world, Fisch, Schalen- und Krustentiere -
Die Rezeptkreationen der grossen Köche)
 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Glasur
80 ml            Teriyaki Sauce (japanische Marinade)
2 TL              frische Ingwerwurzel, fein geschnitten
½ TL             fein gehackter Koriander
1 EL              Honig
1 EL              Dijonsenf
½ TL             Weißweinessig

Für die Burgers:
750 g            Thunfischfilet
2 TL              fein gehackter Knoblauch
3 EL              Dijonsenf
½ TL             Cayennepfeffer
1 TL              grobkörniges Salz
¼ TL             schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 ml            Olivenöl
4                    Hamburgerbrötchen 

Garnitur:
eingelegter Ingwer (im Glas erhältlich)

Für die Glasur:
Alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren
und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze zu
dickem Sirup köcheln, anschließend beiseite stellen.

Das Thunfischfilet durch den Fleischwolf drehen,
oder mit einem großen Messer fein hacken.
In einer Schüssel mit Knoblauch, Senf und den
Gewürzen gut vermischen.
Aus der Masse vier Hamburger formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Thunfischburgers bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten je drei bis vier Minuten braten.

Zum Servieren:
Die Glasur erhitzen. Die Brötchen quer

aufschneiden und geöffnet auf Teller legen.
Je einen Burger hineinfüllen und mit der Glasur
bestreichen. Mit etwas eingelegtem Ingwer
garnieren, mit dem Deckel halb bedeckt servieren.

Es kostet schon Überwindung, diesen schönen
roten Tunfisch durch den Fleischwolf zu drehen!!!
Und als Vorspeise können es auch ruhig 8 Burger werden.
Danke Jürgen fürs Abtippen.

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