Terrine von provenzialischem Gemüse
Benötigt wird:
FÜR DIE TERRINE
3 große vollreife
Strauchtomaten, enthäutet, geviertelt und entkernt,
etwas alter Aceto balsamico;
etwas Basilikum, fein geschnitten,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
je
zwei gelbe und rote Paprikaschoten,
halbiert und entkernt,
2 Auberginen,
längs in dünne Scheiben geschnitten,
je eine gelbe und grüne Zuccini, längs
in dünne Scheiben geschnitten,
Olivenöl zum Braten
FÜR DAS PESTO
160
g Basilikumblätter (von Iglu gefroren gehen total gut),
knapp ein Teelöffel
Salz,
140 g Parmesan, grob zerkleinert,
4 Knoblauchzehen, geschält,
60
g Pinienkerne,
1/4 Liter Olivenöl
Den Backofen auf Umluft 160-170°C vorheizen.
Die
Tomatenviertel mit Aceto balsamico, Basilikum so wie Salz und Pfeffer marinieren.
Die
Paprikaschotenhälften mit der offenen Seite auf ein Backblech setzen und im
Ofen 15-20 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt abkühlen lassen. Dann
die Haut abziehen, die Paprikahälften längs vierteln und auf Küchenpapier
legen.
Auberginen und Zucchini in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl
auf beiden
Seiten goldbraun braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Auf
ein Kuchengitter
legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
FÜR
DAS PESTO
Basilikum, Meersalz, Parmesan, Knoblauchzehen, Pinienkerne
und
das Olivenöl pürieren. Etwas Pesto für die Garnitur beiseite stellen.
Eine
Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die
Auberginenscheiben quer
leicht überlappend in die Terrinenform
legen, so dass auf jeder Seite 1/3
überhängt. Die Hälfte der
Tomaten längs auf die Auberginen legen, darauf
etwas
Pesto geben. Als folgende Schicht die grüne Zucchini legen.
Dann
die gelbe Paprika, danach längs die Auberginen, gelbe
Zucchini, rote Paprika,
Tomaten, Pesto und so weiter, bis die
Terrine etwa 1 cm über den Rand der
Form hinaus mit Gemüse
gefüllt ist. Die Auberginen über das Gemüse legen
und mit
Frischhaltefolie überdecken. Die Terrine beschweren und für
2-4
Stunden ins Kühlfach stellen. In etwa 2 cm dick geschnittene
Scheiben
servieren
Dieses Rezept
steht sowohl in dem Buch "Die jungen Wilden kochen"
als Rezept
von Holger Stromberg, als auch im Kochbuch
"Selbst gemacht" von
Frank Buchholz wörtlich identisch.
Wer hat denn da von wem abgeschrieben?