SELLERIECREMSÜPPCHEN MIT
GLASIERTEN MARONEN
600 g Knollensellerie,
1 gr. Kartoffel,
6 Stangen Staudensellerie,
1 Zwiebel,
1 1/2 El Butter,
¾ Liter Gemüsebrühe,
Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer,
350 g Schlagsahne,
200 Cidre,
80 g Maronen,
1 El Butter,
1El Zucker
Knollensellerie und
Kartoffeln schälen und würfeln.
Staudensellerie putzen, eventuell entfäden,
abspülen
und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Zwiebelwürfel
in der heissen Butter glasig dünsten.
Beide Selleriesorten und Kartoffeln
zugeben und
kurz mit dünsten. Brühe zugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. In
geschlossenen Topf bei mittlerer
Hitze 20 Minuten Kochen. Schlagsahne und Cidre
zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit dem
Stabmixer pürieren und durch ein
Sieb gießen. Maronen grob hacken. Butter und
Zucken
in einer Pfanne schmelzen. Maronen zugeben und leicht
bräunen. Zum Essen
die karamellisierten Maronen über
die Suppe streuen.
Für 6 Personen.
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