Schweinebraten
in Weißwein mit Knoblauch,
Fenchel und Rosmarin (von Jamie Oliver)
(f. 6 Personen)
1,5
kg Schweinelende
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,
1 EL Fenchelsamen,
2-3
große Stück Butter,
Olivenöl,
8 Knoblauchzehen,
1 Hand vonn frischer
Rosmarin, die Blätter abgezupft,
4 Lorbeerblätter,
1 Fenchelknolle in
Scheiben geschnitten,
1/2 Flasche Chardonney
Den
backofen auf 220°C vorheizen. Die Schweinelende
mit zwei oder drei Schnüre
zusammenbinden.
Großzügig würzen, dann in den Fenchelsamen wälzen,
bis
es rundherum damit bedeckt ist. Das Fleisch in einer
Kasarolle oder einem
Bräter ein paar Minuten in der Hälfte
der Butter und etwas Olivenöl goldbraun
anbraten.
Knoblauch,
Kräuter, Fenchel und Wein dazugeben, den Bräter
mit feuchtem Pergamentpapier
zudecken und 75 Minuten im
Ofen braten. Da die Lende keine Knochen hat brät
sie schnell.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Ohne weitere
Wärmezufuhr die Sauce im Topf fertig machen,
all die guten Bestandteile,
die am Boden haften, lösen und die
restliche Butter zugeben.
Nachwürzen,
ein paar Knoblauchzehen zerdrücken und aus der
Schale lösen- gebraten sind
sie angenehm süß und verleihen
der Sauce einen wunderbaren geschmack.
