Pécser Kürbiscreme
2 kg gelber Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 nussgroßes Stück frischer Ingwer
1 EL Butter
¼ Liter kräftige Fleischbrühe
500 g Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskartnuss
etwa ¼ Liter Milch
Den Kürbis entkernen und in nicht zu große Spalten
schneiden.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen, die
Fettpfanne mit Backpapier auslegen und die
Kürbisstücke getrennt voneinander darauf setzen.
Den Kürbis eine Stunde garen und trocknen. Die
letzen 20 Minuten einen Kochlöffel in die Backofentür
stecken, damit der Dampf entweichen kann.
Den gebackenen Kürbis abkühlen lassen,
das Fleisch aus den Schalen schneiden und grob würfeln.
Diese Arbeit kann auch am Vortag erledigt werden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen
und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
In einem weiten Suppentopf die Butter zerlassen und
Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Das gehackte Kürbisfleisch und den Ingwer zugeben
und mehrmals wenden. Die Fleischbrühe
und die Sahne angießen und die Suppe
10 Minuten köcheln lassen. Den Suppentopf vom Herd
nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab cremig rühren.
Die Kürbiscreme wieder erhitzen, mit den Gewürzen kräftig
abschmecken und mit der Milch beliebig verdünnen.
Die Suppe kann mit Kürbiskernen und mit Crème fraiche
garniert werden.
5. Nov. 2005