Möhrenterrine
Zutaten für 6 Personen:
2 Bund kleine Möhren (700g)
1 Knoblauchzehe
200g Brokkoliröschen
2 EL Pflanzenöl
2 EL Zitronensaft
50g Crème frâiche
6 Eier (kl. M)
1 Prise Cumin (Kreuzkümmel),
etwas Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce:
100g Frischkäse
150g Joghurt
je 5-5 Stiele Petersilie, Dill, Kerbel, Schnittlauch
Vorbereitungszeit: 15 min,
Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit: 75 min
Servierempfehlung: als Vorspeise mit frischen Kräutern
garniert oder als Teil eines kalten Buffets.
Die Möhren vom Grün befreien. Kleine, zarte Stiele
können
sie beiseite legen und für die Sauce verwenden.
Die Möhren nun abbürsten,
waschen, falls notwenig mit
dem Sparschäler schälen; die Möhren in Stücke
schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen.
Brokkoliröschen putzen, waschen, eventuell zerteilen
und
kurz in kochendem Salzwasser blachieren, mit
dem Schaumlöffel herausnehmen und
sofort in
Eiswasser abschrecken.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Mährenstücke
zugeben
und zugedeckt 5 bis 8 Minuten dünsten.
Den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C, Gas Stufe 1 ½)
vorheizen.
Die Knoblauchzehe zu den Möhren geben und alles mit
dem
Pürierstab fein zerkleinern. Zitronensaft und Crème
Frâiche unterrühren.
Die Eier nacheinander in eine Schüssel schlagen,
verquirlen,
unter die Möhrenmasse rühren und alles mit
Cumin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Drittel der Möhrenmasse ist eine gefettete feuerfeste
Pastetenform oder beschichtete Königskuchenform (super ist auch die Terinenform
1,1Liter)
geben, obenauf
glatt streichen und
Schichtweise Möhrenmasse und Brokkoliröschen in die
Form
geben. Mit der Möhrenmasse abschließen und die
Form mit Alufolie fest
verschließen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene,
setzen und etwa 75min garen.
Inzwischen die Kräuter abspülen, trocken schwenken,
die
Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Beiseite gelegtes Möhrengrün
fein schneiden. Frischkäse,
Joghurt, Kräuter und Möhrengrün verrühren und Salz
abschmecken.
Die Form aus dem Backofen nehmen und erkalten lassen.
Zum Servieren die Möhrenterrine vorsichtig stürzen, in
gut
fingerbreite Scheiben schneiden und mit der
Frischkäsesauce servieren.
Aus dem Kochbuch: Das neue Kochbuch durchs Jahr
(Stiftung
Warentest)