Kürbis, Mascarpone
11.11.2006

Zutaten für 4 Personen:

Muskat oder Gartenkürbis, 800 g
3 Kartoffeln,
3 Knoblauchzehen,
1 TL Fenchelsamen,
250 g Eiertomaten,
500 ml Gemüsefond,
50 g Parmesan,
150 g Mascarpone,
bestes Olivenöl,

Kürbis schälen, von Samen befreien und in
2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln
schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Knoblach schälen. Fenchelsamen zerstoßen,
Tomaten blanchieren und häuten, Parmesan reiben.

Kartoffeln, Tomaten, Kürbis, und Knoblauch
in einen Topf geben und alles knapp mit Fond
bedecken. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen
würzen. 30 Minuten köcheln lasse, bis das
Gemüse weich ist.

Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer in der
Brühe zerdrücken. Die Suppe sollte dickflüssig
und cremig sein.

Auf Teller verteilen und löffelweise Mascarpone
daraufgeben. Mit Olivenöl und Parmesan servieren.

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