Jakobsmuscheln in Gewürzöl geschmort

(f. 4 Personen) von Thomas Bühner

4 Jakobsmuscheln Salz, Pfeffer

Für das Öl:

1 L Olivenöl

5 EL Szechuan Pfeffer

1 g Safran

4 EL Kümmel

4 Anissterne

1 Bund frischer Koriander

3 zerbröselte Zimtstangen

abgeriebene Schale von 5 Orangen

6 Knoblauchzehen

50 g frischer Ingwer (fein geschnitten 2 Stauden
Zitronengras (fein geschnitten)

Für das exotische Gewürzöl alle Zutaten, mit Ausnahme
des Safran, mischen und 20 Minuten in dem ca. 80°C
warmen Öl ziehen lassen. Nun das Gewürzöl passieren,
den Safran zugeben und die Filets ca. 4-5 Minuten bei
70°C – 80°C schmoren. 

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