Holunderblütencreme, Hollerküchle
Der Duft des Frühsommers, eingefangen in einem Dessert. In einer Creme aus aromatischen Holunderblüten- extravagant und köstlich.
Zutaten für etwa 2 Liter Sirup:
20 große, reife Holunderblütendolden
3 Zitronen
1l Wasser
1kg Zucker
20g Vitamin C
(Ascorbinsäure)
Creme für 4 Portionen:
150ml (1 Tasse) Holunderblütensirup
50ml Weißwein
6 Blatt Gelatine
200ml Schlagsahne
Eine Portion Holunderweincreme enthält:
Eiweiß: 2g
Fett: 16g
Kohlenhydrate: 21g
KJ/KK:1110/266
Zunächst stellt ihr den Sirup her:
Holunderblüten mit
Scheiben von ungesprizten
Zitronen und Askorbinsäurepulver
(Vitamin C aus der
Drogerie oder Apotheke) für 38 Stunden
zugedeckt in Wasser stehen lassen. Die
Flüssigkeit durch
ein dünnes Tuch geben, Zucker zurügen, aufkochen und
rühren,
bis er völlig gelöst ist. In Flaschen abfüllen.
Creme: Gelatine in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen,
ausdrücken. In 1 Esslöffel Wein leicht erwärmen,
bis sie völlig aufgelöst
ist.
Holunderblütensirup mit Rest-Wein mischen, in die
gelöste Gelatine einrühren, kalt
stellen.
Wenn die Flüssigkeit anfängt zu gelieren, die Sahne
steif
schlagen und unterheben. Die Creme in eine
Glasschale füllen oder einzeln
portionieren, nochmals
für etwa 2 Stunden kalt stellen. Mit Zitronemelisse
oder
frischen Beeren garnieren.
Tipps
Holunderblütensirup gibt es im Reformhaus fertig zu kaufen.
Oder bei IKEA,auch im KaDeWe Berlin.
Selbst gemacht
schmeckt er aber besonders aromatisch. Trockenem
Sekt,
Mineralwasser oder Zitronenlimonade gibt er
sommerliches Flair. Einfacher
Grießpudding oder eine
Quarkspeise werden durch ihn zu Delikatesse.
Getrocknete Holunderblüten holen im Winter den Sommer
in die
Küche: Gut ausgereifte Blütendolden hängend an
einem luftigen, warmen,
schattigen Ort trocknen . In ein
Glas geben, mit einem leichten
luftdurchlässigen Tuch
bedecken.
Hollerküchle sind ein Rezept mit Tradition: Große, duftige Blütendolden werden in einem dünnen Eierkuchenteig aus 3 Eiern, 4 EL Mehl, ¼ Liter Milch 2 EL Zucker getaucht und in heißem Fett in der Pfanne ausgebacken.
Siehe auch Holunderblühtenlikör