Gegrillter und im Ofen gebratener Schweinebraten

2 gehäufte El Fenchelsamen,
2-3 getrocknete Chilischoten zerkrümelt,
2 kg ausgelöstes Lendenkottletstück ohne Schwarte,
Olivenöl,
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
10 El guter Rotweinessig,
1 Bund frischer Rosmarien, die Blätter abgezupft.
Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen, die Chilischoten
hinzufügen und die Mischung noch weiter mit dem Stößel
zerkleinern- sie soll dem Fleisch später eine dezente Schärfe
verleihen, aber selbstverständlich können Sie die Chilidosis
Ihrem Geschmack anpassen. Das Fleisch auf ein Schneidbrett
legen, die Fettaugen kreuz und quer einschneiden, das ganze
Stück ringsum dünn mit Olivenöl einreiben und anschließend
gleichmäßig mit der Fenchel-Chili-Mischung einreiben.
Abgedeckt auf einem Blech beiseite stellen und eine Weile
ruhen lassen- die Würzaromen sollen ins Fleisch eindringen
und es soll Zimmertemperatur annehmen. Etwa eine Stund
vor der eigentlichen Zubereitung werfen Sie den Gartengrill
an- am besten einen Holzkohlengrill, mit dem Sie diese
gewisse rauchige Note hinkriegen, die mit einem Gasgrill
nicht zu schaffen ist. Sie können das Fleisch aber auch
komplett im Backofen braten- müssen dann aber auf das
herrliche Grillaroma verzichten. Im Ofen braucht es etwa
1 Stund 20 Minuten. So oder so wird das Fleisch zunächst
kräftig gesalzen und gepfeffert. Dann kommt es mit der
Fettauflage nach unten auf den Grillrost. Wenn wegen des
herabtropfenden Fettes Flammen auflodern, sollten Sie es
wenden und auf der Fleischseite weitergrillen. Das Fett auf
den Streben des Rostes verleiht dem Fleisch jedoch die
Rauchnote, auf die es hier ankommt. Je nach Hitze
10-15 Minuten grillen und das Fleisch wieder drehen,
so dass sich ringsum die typischen Grillmuster bilden.
Zurück auf das Bratblech legen und in den auf 200°C
vorgeheizten Ofen schieben. Nach ½ Stunde
herausnehmen, den Essig und den Rosmarien hinzufügen
und den Braten darin wenden und mit der Flüssigkeit beschöpfen.
Anschließend weitere 20 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen,
10 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Den herrlichen
Bratfond , der sich im Blech gesammelt hat, halten Sie warm
und gießen ihn kurz vor dem Servieren über das Fleisch.
In Italien würde man dazu eine simple Bielage wählen und
dem Fleisch die Hauptrolle überlassen. Letztlich können
Sie das aber halten wie der auf dem Dach.
Für 12 PersonenAus „Jamie Oliver –Genial italienisch“
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